Fumaarihappo on orgaaninen kaksiemäksinen happo, CAS 110-17-8, jonka kaava on C4H4O4. Fumaarihappo näyttää valkoisilta hiukkasilta tai kiteiseltä jauheelta, hajuton, mutta sillä on erityinen hapan maku, sen sulamispiste on 287 °C, kiehumispiste on 290 °C, se sublimoituu yli 200 °C, kun se kuumennetaan 230 °C:seen. , se menettää vettä ja muuttuu maleiinihappoanhydridiksi, ja se keitetään veden kanssa DL-omenahapon tuottamiseksi. Fumaarihappo liukenee etanoliin, liukenee heikosti veteen ja eetteriin ja liukenematon kloroformiin.