Fumaarihapolla, joka tunnetaan myös nimellä trans-buteenidihappo, CAS 110-17-8, kemiallinen kaava C4H4O4, on vahva puskurivaikutus, se voi pitää vesiliuoksen pH-arvon noin 3:ssa.0 ja sillä on tärkeä vaikutus. rooli antibakteerisessa ja korroosionestossa. Alhaisen vesiliukoisuutensa vuoksi fumaarihapolla on suhteellisen vähän käyttökohteita. Kun se on muunnettu natriumfumaraatiksi, sen vesiliukoisuus ja maku paranevat.